从事城市餐饮业无论是做厨师还是餐厅服务员，都要求具有强烈的服务意识，有端正的服务态度，具有热情、开朗、乐观的心理品质，具有民族自尊心和民族自豪感，能严格遵守职业纪律，能够自觉地抵制精神的污染和金钱的腐蚀。

在文化知识方面，要具有初中以上文化程度，懂得心理学、民俗学、具有原料知识、营养学知识、卫生知识和经营管理知识，如果在涉外饭店工作，还需要外语知识和会话能力。作为服务行业，直接与顾客打交道，需要丰富的知识面，不仅对本饭店经营的饭菜和酒水足够的了解，还要对饮食知识和饮食文化有一定的了解，能满足不同群体，不同层次顾客的需求。

在生理方面，要求男性身高1.70米以上，女性1.60米以上，视力不低于0.6，味觉、嗅觉灵敏，动作反应迅速，双手及眼手协调能力强。无色盲、无口臭、无口吃、无皮肤病、无传染病。对于服务员还要求五官端正、言语流畅。